邓学志

　　

　　12月5日，有网友提问，火锅是重庆的招牌之一，但一些火锅店为了利润往往重复使用锅底，火锅店的锅底有没有质量标准？重庆有关负责人表示，火锅店用油必须符合国家食用油标准，严禁使用潲水油。但重复使用锅底是重庆火锅

的传统习惯，不应与使用潲水油画等号。

　　听了“不应与使用潲水油画等号”的权威解释，我们似乎可以不必为重庆火锅重复使用锅底而担忧了。笔者理解其潜台词就是，重复使用的锅底，因为是重庆火锅的“传统习惯”，千百年来大伙儿都这么吃，没有什么可怕的。

　　然而，这位负责人可能是因为“曲解”了网友的疑问（也包括诸如我辈的疑问），而有点答非所问——网友对重复使用锅底提出质疑，质问火锅锅底有没有质量标准，其实并非在于它是不是等同于潲水油，而是在于，这样的“传统习惯”是不是安全。换句话说，即使真的不等同于潲水油，“传统习惯”下的重复使用锅底能等同于“安全”吗？

　　从“安全”的角度来审视，大众完全有理由产生疑问，有关部门也应该拿出科学的依据来释疑解惑。

　　在大众看来，一来你吃我吃他再吃、被重复使用了多少次、充满了他人唾沫甚至是多种病菌的锅底，不仅是不卫生的，而且给消费者带来了心理伤害，想一想，都觉得恶心，别说吃了。同时，在大众的心中，也难消不安全之嫌。二来，卫生不卫生，安全不安全，并非是一个“传统习惯”所能定夺，而是要由科学检验来证明。

　　我们当然不能说所有的传统习惯都是不科学的，但是，肯定有一些传统习惯，在今天已经成为必须被抛弃的糟粕。在没有科学依据的情况下，有关部门以“传统习惯”来为大众释疑，显然不能令大众所信服。

　　因此，在未能得到科学证明之前，卫生和质监部门理应三缄其口，先从科学的角度来确定重复使用的锅底到底是不是安全，并以科学的依据来为其建立质量标准，为大众筑起食品安全的牢固防线，绝对不应该以“传统习惯”来应付了事，特别是在重庆火锅锅底这个大众日常消费品上。

　　不管安全还是不安全，就目前而言，重庆火锅重复使用锅底由于涉嫌不安全，由于涉嫌侵害消费者的合法权益，由于与大众的常态习惯相违背，还是让这个丑陋的“传统习惯”，尽快退出“历史舞台”吧！