在如今的餐界，成功者虽然多为男性，但也不乏女创业者。身为女性，要成就一番事业，自然要付出更多更艰辛的努力，因此，她们的创业故事也显得更加精彩和耐人寻味。本报专访了两位在近些年的昆明餐饮历史上留下了自己足迹的女性，而且恰巧，她们还都经营的是西餐厅。虽然她们现在的经营情况不尽相 同，但可以说她们都见证了昆明餐饮近几年的发展，多年的打拼也使她们成为这个行当有含金量的人。听完她们的故事，你可能会感叹，原来开餐馆是这样的，你也可能会明白，餐馆都一样，都是大口饕餮之地，可餐馆与餐馆之间的文化可就真的不一样了。

　　两位女性是妈妈付西餐馆的主人付妈妈、比利牛扒西餐馆主人王晓云女士。

外国吃客喊她“妈妈付”

　　采访付妈妈的这天刚巧碰上降温，外面的天冷飕飕的，可一进妈妈付餐馆，却有一股暖意，小巧玲珑的店堂，全木制结构的装修，正在安静吃着比萨和牛排的外国情侣，玻璃橱窗内的情境使人有犹如置身异域的错觉。付妈妈迎过来了，个儿不高，笑得却很慈祥，据说熟悉她的外国客人都喊她妈妈付（外国人通常把姓放在称谓后叫）。原来，付妈妈是有先见之明的人，把餐馆的店名早早地就叫成“妈妈付”，让人喊一声大妈就记住了店名。

　　从付妈妈的口中记者首先得悉，妈妈付餐馆不是只此一家，别无分店的小店，竟是个系列店，还有妈妈付面馆、敖玛餐厅、敖玛梅里餐厅，很显赫地一字排开在白塔路最黄金的地段，让人惊叹于这位小老太太的能量，然而，它们的确就出自于她以及家人的手笔，是一步步扩张、壮大而来的。

　　机遇是这样垂青于付妈妈的：上个世纪九十年代末，西餐在昆明掀起了消费高潮，一天，路过白塔路的付妈妈偶尔看见一家门面贴出了转让告示，她想，自己已经退休，何不将店盘下来做点什么，回家和自己的老姐姐一商量，只半个小时的功夫，她们就毅然决然地定下来，全家凑八万钱，把店租下，做在当时已有些人气的西餐。这八万元钱，便奠定了付妈妈的西餐事业。听起来似乎有些传奇，可敢想敢干的付妈妈就是这么做了，在半百之年，在自己根本不熟悉的一个行当，开始了与老外们打交道的生涯。

　　妈妈付西餐馆发展的这几年，也是昆明的西餐逐步地道、正宗化的几年，这都得益于像付妈妈这样的一批有心人，餐馆有了一定的积累后，花大钱请真正的外国厨师传帮带，一次次跑东南亚一些西化得比较早的城市采购正宗的品牌西餐香料配料，如今，她和家人甚至知道马来西亚哪个农庄的丁香最好。采访那天，记者看到一名以色列厨师正在教店里的厨师做好吃的苹果饼。在开业的当初，为了做出可口的菜，她免费让餐厅所在那条街上商店里的店员们都来尝了个够。要想做好一件事，要想做得和别人不一样，就得花功夫，这是付妈妈的为业之道，也是昆明的社会西餐馆能够为外国人所接受和喜爱的理由。如今，付妈妈可以骄傲地说，自己的妈妈付西餐馆是昆明西餐界的品牌之一，无论在昆明或外国吃客中，是有影响力和口碑的！因为这个小店，她和很多来昆明旅游，爱住樱花、昆明饭店，又常到她店里吃饭的外国人交了朋友，美国人、日本人、欧洲人……

　　当然，要成就一项事业，也许在不经意间自己就为此付出了代价，这是付妈妈的切身体验，也是她的切肤之痛。老伴于2003年突发脑溢血过世了。付妈妈认为这是因为自己疏于对他的照顾所至。看着那一排店，她有时会伤心之至，可毕竟人生总是要有追求的，只祈盼每个人在追梦的路上，一路平安！

她开的是昆明最早的西餐厅

　　如今，散落在昆明四面八方的西餐馆据说有两三百家之多，这些餐馆中最早起家的是哪家？这问题由本文的采访对象——比利牛扒店的主人王晓云来回答是再合适不过了，因为她不仅是这个行当的见证者，还是亲历人。

　　第一眼见到王晓云，她正静静地坐在餐厅靠角落的一张桌子旁，保养得不错的她让人很难相信这是一个已在商海中打拼浮沉十几载的女人。而且还是昆明西餐界曾经的领跑者。

　　1995年，昆明西餐兴起的标志性年份，王晓云的比利牛扒就创办在那一年。此前，生来闯劲十足的她已经因代理丹麦的嘉士伯酒而小有成就，频繁地飞往该酒的中国总部广州进货。在广州，她会常去光顾那里的牛扒店，并喜欢上了西餐的口味。按照她敢闯的性格，回昆明开一家西餐店的想法也就在情理之中。很快，她让自己的理想变成了现实。给店取的名字用的是一个美国人比利的名字。比利是教给她正宗牛排做法的第一个人。此时，后来发展得很旺的昆明青鸟西餐馆也才刚以酒巴的形式起步。

　　在比利牛扒等一批最早的西餐厅开业之前，昆明人很少有机会能够吃到西餐，星级酒店虽然有，但门槛太高，98元一份的牛排有几个人会去光顾？而比利牛扒的牛排才38元一份，所以开业后的受欢迎程度可想而知。再加上是新生事物，小小的牛扒店天天门庭若市，来消费的还尽是小资、白领们，很多人认为来此消费是一件很酷的事。

　　人生没有百分之百的一帆风顺，曾经的顺风顺水让王晓云对自己有了太过充分的自信，之后，她把自己所有的积蓄、几百万元拿出，在董家湾扩张了一家更大规模的餐馆，可这一次遭遇的是惨败，不光把自己的血本全部赔了进去，还欠下了债。而过了几年之后的昆明西餐界，早已是沉舟侧畔千帆过——另一番景象了，多达几百家的店如雨后春笋，纷纷涌现，像青鸟这样的店也已稳稳占据了头排的位置。在最艰难的时候，王晓云也曾经黯然神伤、心灰意冷过。

　　可王晓云毕竟是王晓云，虽然实力赶不上别人，可她的眼界还在，过去，在经济优越的时候，为了做好这昆明头牌的西餐店，也借着做丹麦酒的机会，她的足迹曾遍踏过日本、东南亚、澳大利亚等国家最好的酒巴和西餐厅，她知道什么是最好吃的西餐；此外，她昆明最早的西餐馆的余韵也还在，当年，比利牛扒是潮流，很多年过去了，还有那么多人光顾，他们把它看成了一种象征，追随的是一种旧的情怀，像上海人怀念三十年代的风韵一样。这样的怀念让人不得不，甚至是不能不产生坚持的想法。虽然，此时的她在经济上靠开公司已经走出了困境，虽然西餐馆的利润已经摊薄。

　　前一段，王晓云又投钱重新装修了比利牛扒，并引进了墨西哥烤肉的做法，她准备把这家记录着一段历史的店开下去……

编辑：小喜