有句老昆明话，形容某人做事情连连顺利，就说：你是坐在“合香楼”底下了。其意思是合香楼周围香气扑鼻，坐在那里十分享受。
   
    为什么偏偏要拿合香楼来做这个比喻？是因为从清朝末年到上个世纪三四十年代，昆明的合香楼糕点铺所 创制的云南火腿月饼——“四两坨”蜚声海内外，直到今天，云腿月饼仍然是大部分华人选择中秋月饼的至爱。

    从头说起，清朝咸丰年间，某位来云南到任的云南巡抚，带来了两位专为其制作膳食的满族大师傅胡善、胡增贵父子。后来巡抚离昆，胡家父子没有跟随，就在现在昆明的如安街一处叫“三转弯”的地方开设了一个糕点铺。由于他们所作糕点选料认真、制作精细、式样精美、很快得到昆明各界的称赞。后来，合香楼用云南著名的宣威火腿拌白糖、蜂蜜等原料为馅，制作出火腿月饼，一个刚好是旧时老秤的四两重量，“火腿四两砣”遂闻名天下。

    有人会问，胡氏父子究竟是哪年开办的合香楼？这要看他们跟随的那位巡抚是谁，现在有人说是一个叫舒兴阿的，有人说是一个叫徐之铭的，各有各的说法。查阅清史，舒兴阿是咸丰七年（1858年），徐之铭是同治二年（1863）年离开昆明，相差不过5年，就在这一段时间内吧。

    根据清末昆明人罗养儒的记载，火腿四两砣不是胡善、胡增贵父子所创，而是几十年后，合香楼后来的主人，他们的第三代子孙发明的，大概在晚清的光绪年间。

    一直有种说法说舒兴阿回京把火腿月饼带给了慈禧太后品尝，得到了慈禧的赞赏。此言值得商榷，因为咸丰七年，慈禧刚刚被封为懿妃，还没有成为以后权倾天下的慈禧太后。况且，胡氏父子是在巡抚走后留在昆明开设合香楼的，舒兴阿既然那年走，不太可能就带着他们的产品。

    光绪年间，合香楼把自己的糕点进贡到北京皇宫，慈禧太后吃了以后大为赞赏，遂提笔写了“合香楼”三个大字，制成匾额赐给胡家，合香楼遂威名大震，生意更是兴隆。不过此匾额没有落款，据说是免得看匾的人下跪，由此也有人说这不是慈禧的亲笔，而是当时在慈禧身边的书画侍女，昆明人缪嘉蕙代笔。

    不过，以风之末端的观点，这块匾存疑多多。因为当时的北京城里有一家很有名气的香烛店名字就是“合香楼”，也是始建于咸丰年间的老店。不知道当时的慈禧太后知不知道？把香烛店的名字赐给糕点店，有点怪异。还有一种说法，说合香楼的“合”字是一人一口的意思，太后觉得糕点好，希望每个人都来上一口。这是《三国演义》上杨修解释曹操的“一合酥”的典故。姑且留存吧。反正云南天高皇帝远，这块牌匾究竟是谁写的，也不重要了。关健是“合香楼”本身产品质量过硬，老百姓喜欢。就像现在那句时髦的话：金碑银碑，不如老百姓的口碑。太后不太后的，不管她也罢。   

    直到上世纪三四十年代，昆明又出现了一批新的糕点厂，在新的竞争中，合香楼渐渐衰落。但是，这些新兴的糕点厂的老板大多都是合香楼的亲戚，在合香楼学过手艺的伙计、学徒。他们将合香楼的糕点制作进行了传承和发展。

    解放后，1956年昆明进行公私合营，合香楼、吉庆祥等十多家糕点厂家统一合并成立为昆明“吉庆祥”糕点厂，胡家后人也进入了“吉庆祥”。合香楼，作为昆明的一个百年老字号，就在那个特定的历史环境里消失了。直到1996年8月，终于醒悟过来的昆明人才再次认识了其品牌价值，昆明吉庆祥食品公司终于在国家商标局注册了“合香楼”商标。

    1944年,一位美国军医来到昆明，用彩色胶卷拍摄了大量的昆明照片。当2004年5月，这批照片第一次在昆明展出，被昆明人挤得水泄不通的展览厅内，一位七十多岁的老人激动地指着照片上一座两层小楼说：“我找到我家了。那挂着‘合香楼’牌匾的店铺就是我以前的家。”老人泪光粼粼：“我们胡家的‘合香楼’，传了5代人呢……”

编辑：老庸