臭豆腐

　　1958年4月，毛泽东回湖南，12日下午5点，来到坡子街火宫殿，何炳炎迎接毛泽东一行来到二楼上餐厅。毛泽东边品尝臭豆腐边幽默地说：“火宫殿里的臭豆腐，有三个特点：闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。”毛泽东青年时代在湖南第一师范读书 ，多次来火宫殿改善生活，吃过臭豆腐。因为青年时代的记忆，1958年毛泽东回到长沙，就安排去火宫殿吃臭豆腐。另外一个原因，毛泽东喜欢臭豆腐的外焦里嫩。    

　　马齿苋

　　1959年6月24日，湖北省委书记王任重在武汉招待毛泽东，用了炒马齿苋等七道菜。1962年6月10日晨，毛泽东以炒马齿苋等菜下米饭。1962年7月7日晨，毛泽东以炒马齿苋下汤。毛泽东故居发现毛泽东的母亲文七妹用马齿苋制作腌菜的坛坛罐罐，毛泽东是吃马齿苋长大。马齿苋是长沙、湘潭等地农村的常见菜，也是“外婆菜”的主原料，湘菜名店金太阳曾有油炸马齿苋。据《救荒本草》、《野菜谱》记载，马齿苋有性寒味酸、清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮等功效，古代用来做野菜饭度荒年。毛泽东在延安，敌伪封锁生活物资，生活艰苦。陕北贫瘠的黄土高坡上，马齿苋的生命力极其顽强，到处可见，这给毛泽东的饮食带来了很多美味。    

　　小鱼小虾

　　毛泽东喜欢吃小鱼小虾。在西柏坡的一天，毛泽东去野外散步，走到一个清澈的池塘边，警卫员说池塘里没鱼。毛泽东与警卫战士打赌说：“咱俩下去捞鱼，如果捞出来鱼，说明你的经验不全面；如果捞不出来鱼，说明你的经验还有普遍性。”两名警卫战士下到池塘，很快捞出几条鱼。毛泽东指挥把池塘水搅动起来浑水摸鱼，不一会儿，又捞出十多条鱼。这些鱼带回驻地，成了毛泽东的佳肴。解放后毛泽东住进中南海，还在湖里常年放几只柳条鱼篓，工作人员每天早晨将鱼篓里的小鱼小虾倒出，拿给厨师做给毛泽东做下饭菜。中南海的小鱼小虾不够用，毛泽东就吃玉泉山农场稻田里捕捞来的小鱼小虾。厨师程汝明为了增加烹制花样，把小鱼用面粉裹上，用油炸熟，再加辣椒；小虾用萝卜丝烧汤。    

　　红薯

　　1958年6月，毛泽东接见河南省封丘县应举农业社社长崔希彦，谈及红薯很好吃，他很爱吃。1962年至1976年给毛泽东当厨师的于存从，也多次给毛泽东做红薯饭。    

　　娃娃菜

　　1960年，毛泽东在湖北武昌东湖客舍设国宴招待朝鲜客人。有一道菜是萝卜苗烧制，毛泽东非常钟爱，并向客人介绍：“这道娃娃菜，营养价值很高。萝卜在中药书上很有地位，叫‘小人参’，很补人哩！”娃娃菜是毛泽东的发明，与吃素的养生饮食观有关。

　　武昌鱼

　　1956年5月31日，毛泽东第一次畅游长江，厨师在船上做过几道菜，其中有武昌鱼。武昌鱼烹调方法有多种，东湖宾馆毛泽东别墅厨师多以清蒸活鱼为主。毛泽东还爱吃胖头鱼、泥鳅。毛泽东别墅有一道泥鳅拱豆腐，毛泽东很爱吃。    

　　八宝饭

　　毛泽东的厨师王近仁，在中南海给毛泽东做了一样新式八宝饭，把大米、小米、玉米、绿豆、红豆、黄豆、蚕豆、四季豆煮在一起。

　　苦瓜

　　毛泽东爱吃苦瓜，用鸭肉和青椒豆鼓炒苦瓜。

　　四星望月

　　1929年4月，毛泽东率红四军从井岗山突围，转战赣南闽西，一路餐风露宿、疲惫不堪，到达兴国县，陈奇涵、胡灿凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼，名曰“四星望月”。

　　豆制品

　　毛泽东进城后一直吃红糙米掺小米、黑豆或芋头。餐桌上一般四菜一汤，一碟豆腐乳，一碟干辣椒，两个荤菜，一个汤。

　　辣椒

　　毛泽东很喜欢吃辣椒，每餐必有一碟红辣椒。毛泽东曾风趣地说：“一个敢吃辣椒的人，就没有不敢做的事了，当年起来造反的红军，没有一个不吃辣椒的。”

　　红烧肉

　　秘鲁哲学家门德斯来华，毛泽东用湖南腊味、炒虾仁、素炒干贝、鱼香肉丝、醋溜鱼片、红烧狮子头、鱼头豆腐汤、冬菇白菜、红烧肉、凉拌红辣椒招待他。

　　鳙鱼炖汤

　　毛泽东喜欢吃鳙鱼炖汤，在汤里加几片豆腐，新鲜可口。毛泽东曾开玩笑说：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明。”

　　皮冻

　　毛泽东喜欢吃猪皮冻、鸡皮冻。