谈论中国文化，尤其探讨中国古典文学，想要“装憨”或不想露出更多无知，可以避开的东西很多，但就是绕不开几千年来一直飘散着的酒香。

    酒，事实上已经成为一种中国传统文化的象征：《诗经》305篇，与酒有关的篇章总计48篇 ，占15.7% ！从先秦诸子散文到唐诗宋词，酒的芬芳，几乎无处不在。酒所蕴涵的文化，在某种程度上，甚至上升到了哲学和历史层面——如果说欧阳修的“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”诠释了“天人合一”、“道法自然”的部分哲理，那么，如果没有酒，三国时金戈铁马的豪情将如何寡淡？曹操刘备“青梅煮酒论英雄”的纵横捭阖又从何谈起？无酒，“魏晋风度”将注定无从滋生，瑰丽奇峻缠绵悱恻的唐诗宋词又将缺失多少本真？

    唯有杜康：翰墨之胆

    酒之缘起，除周公《酒诰》里的“上天造酒说”之外，还有《吕氏春秋》提到的“仪狄造酒说”以及“杜康造酒说”、“猿猴造酒说”等等。

    但三国时，一代枭雄曹操因在其《短歌行》中留下了“慨当以慷，忧思难忘；何以解忧？唯有杜康”的千古绝唱，所以我们现在更愿意相信，中国有酒，就是因为曾经拥有杜康。

    也就是说，酒在我国至少有着不下3000年悠久的历史了。这么长的时间，懂酒者，善饮者当然多如牛毛。我们记住了白居易“晚来天欲雪，能饮一杯无”的闲趣；记住了晏殊“一曲新词酒一杯”的雅致；更还记住了范仲淹“酒入愁肠，化作相思泪”之独悲……然而，但最令人荡气回肠的，莫过于李白，这个谪仙人在他的《将进酒》中这样说：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月……古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名……五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”惹得经常搞不到钱买酒喝的杜甫也钦慕不已，写了一首同样著名的《饮中八仙歌》，提到李白时说：“李白一斗诗百篇/长安市上酒家眠/君子呼来不上船/自称臣是酒中仙。”李白那种“仰天大笑出门去”之醉态、傲气、飘逸出尘、洒脱豪迈的性格与境界，后人是再难达到了，但，无论如何，李白的醉，是一种气节，一种风骨，一种品格。反观眼目下之人为了名利，削尖脑袋四处钻营，厚着面皮到处奉迎喝酒，喝出个灯红酒绿，喝出个酒色财气……古语云酒为翰墨胆，然而现在喝酒的人，不知几人还有翰墨胆？

    不过，景仰归景仰，李白那种“呼儿将出换美酒”的“豪迈劲头”至少我个人不以为然——这么超凡脱俗的一介酒仙，怎么一“得意”或者“寂寞”就要“喝闷酒”呢？甚至害得后来“诗、书、画三绝”的大文豪苏东坡也在郁闷时就“把酒问青天”！凭他们的天才素养，“行令”而饮，将给中国酒文化增添多少绮丽呐！

    酒令缘起：雅俗共生

    酒令按形式大致分可分为雅令、筹令和通令几大类。

    雅令，见于史籍的雅令有四书令（这是以《大学》、《中庸》、《论语》、《孟子》四书的句子组合而成的一种酒令，在明清两代的文人宴上，四书令大为盛行，用以检测文人的学识与机敏程度。）、击鼓传花（一种击鼓传花或彩球等物行令饮酒的方式。唐代的《抛球乐辞》有云“……灼灼传花枝，纷纷度画旗。不知红烛下，照见彩球飞。”可见唐人饮酒击鼓传花递球的场面何等热闹。）……其他如诗令、谜语令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快乐令、对字令、筹令、彩云令等等，虽内容略有不同，形式却大同小异。

    筹令是唐代一种筹令饮酒的方式，也有相当雅致的，如“论语筹令”、“安雅堂酒令”等。后者有五十种酒令筹，上面各写不同的劝酒、酌酒、饮酒方式，并与古代文人的典故相吻合，既活跃酒席气氛，又使人掌握许多典故。这种酒令也盛行于明清。

    俗令主要指掷骰、抽签、划拳。俗令很容易造成酒宴中热闹的气氛。但俗令挥拳振臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂——因此在每一个“以雅为耻”的时代，它都最为流行。

    说白了，酒令就是酒席上的一种助兴游戏，一般是指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其他类似的游戏，违令者或负者罚饮。

    作为古代专门监督饮酒仪式的令官，最早出现于西周后期。《诗经·宴之初筵席》：“凡此饮酒，或醉或否。既立之监，又立之史。”总的说来，酒令是用来罚酒——酒席上坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就像催化剂，能使酒席上的气氛活跃起来。酒令成俗盛于唐代的士大夫间。在唐代诗文中酒令频繁出现。宋代不但沿袭了酒令习俗，而且还丰富发展了酒令文化。单就记载介绍各种酒令的书就有《酒令丛钞》、《酒杜刍言》、《醉乡律令》、《嘉宾心令》、《小酒令》、《安雅堂酒令》、《西厢酒令》、《饮中八仙令》等。

    色彩卓异：天地人和

    酒令在中国的酒文化中色彩卓异。古人饮酒，特别强调人物、时间和地点，如与饮者为高雅之人、知己故交、忘年之交，当然也有和美女共饮的；饮酒的最佳地点是花下、竹林、画舫、幽馆、荷亭等；饮酒的时间呢，根据季节的不同，可细分“春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月”。其雅致大多只可意会。

    我国的酒令五花八门，大致分雅令和通令两大类。雅令，是指文人的酒令，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令。前者要求象形、形体结构随意增损离合变化殊多，或遣词造句，或意义通联，或妙语双关，或双声叠韵，或顶针回环……变化万千，趣味盎然，通令则要求饮者敏捷与智慧，心快，眼快，手快，嘴快“四快”缺一不可。今见于史籍的雅令有四书令，花枝令、诗令、谜语令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快乐令、对字令、筹令、彩云令等。但考据历史，酒令实无定制，当筵者可以依据座中情况加以发挥。酒令若是制得巧，自然是宴乐无穷。比如，唐代传奇《申屠澄》记载着这样一则动人的故事：布衣秀才申屠澄赴任县尉，风雪阻途，夜投茅屋。好客的主人烫酒备席，围炉飨客。风流才子申屠澄举杯行令：“厌厌夜饮，不醉不归”，引用《诗经》句行雅令。不料话音刚落，坐在对面的主人之女就咯咯笑了起来，说：“这样的风雪之夜，你还能到哪里去呢》”说完，少女多情地看了申屠澄一眼，脱口出令：“风雨如晦，鸡鸣不已”。申屠澄听后，惊叹万分。他知道少女是用《诗经· 郑风· 风雨》里的诗句，隐去“既见君子，云胡不喜？”后两句，说明少女已含蓄而巧妙地向他表达了爱慕之意。于是，申屠澄向少女的父母求婚，喜结良缘。

    酒令从春秋战国时的“投壶”、魏晋时期的“流觞曲水”、唐朝的“藏钩·射覆”和明清两朝流行“拧酒令儿”，一直沿袭至今，不仅是一种宴饮和郊游中助兴取乐的游戏，还是古代礼仪教化的方式之一，形式多种多样，因此大雅与大俗，其实已经很难分割了。

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    古人的酒量

    看元古典文学作品时，我们常常会发现古人喝酒简直和喝白开水一样。比如据《中吴记闻》记载，宋代大诗人苏舜钦一边喝酒一边看书，可以喝一斗；《汉书·郑玄传》记载，郑玄一次可以喝一石，而且喝完之后，还“秀眉明目，容仪温伟”。

    一斗、一石是什么概念呢？据上世纪早期的刘半农考据：古之1升＝今之0.198升＝今之200毫升，而今天1斤酒装在瓶中大约是500毫升，也就是说古之1升＝今之4两。根据上面的换算法则我们可以推算出，苏舜钦的酒量：古之1斗＝古之10升＝今之4斤；郑玄可以喝1石，古之1石＝古之10斗＝今之40斤。这个数字从侧面印证了李时珍《本草纲目》中所说的“烧酒非古法，自元始有其法”的可信性：白酒在我国的出现是元代以后的事情，因此无论是苏舜钦还是郑玄所喝的都是黄酒，度数一般在12-18度之间，如果换算成今天的酒精含量在42-48度之间的白酒，其换算率大约是：古之4斤＝今之1斤。更有意思的是苏轼，“饮不过五合”，5合大概是0.5升，也就是2两。也就是说苏轼喝2两黄酒就开始醉了，换算成今天的白酒大概是一沾酒就醉。

编辑：老庸