王丹/制图

　　桥香园、建新园、福华园米线相继涨

　　调查

　　碗中到底有多少米线？

　　原材料大米进入加工车间，经工人的加工成米线；随后，厂方将米线批发给二级营销商；再由二级营销商批发给各市场的摊贩；最后由餐馆、顾客购买走，下锅、煮熟，放上各种配料，一碗米线就此形成。

　　位于官渡区阮家村和盘龙区白沙河附近的米线加工企业内，1公斤价格为3.1元的大米，可生产普通酸浆米线2.3公斤。厂方以每公斤1.6元或1.7元的价格批发给二级经销商；二级经销商将米线拿到农贸市场，此时，每公斤的价格为2元左右；市场上的零售摊贩又以每公斤2.5元的价格售出。而餐馆在煮米线时，小碗中最多盛放3公两左右的米线，约合0.75元。

　　通过对众多餐馆的调查，我们发现，一碗煮熟的小碗米线，仅米线而言，成本只有0.8元左右。然而，商家们却称，因为汤料的原材料费用增加，从而致使米线价格攀升。

　　一碗汤究竟有多贵？

　　米线的汤主要用骨头或鸡肉熬制而成。以骨头汤为例，一口容量为20升的大锅，注入15升的水，放入2-3公斤筒子骨，再放入0.5公斤生姜、草果等，加入0.2公斤的食用盐，熬上五六个小时，这锅汤便熬成了。

　　位于卢家营的一餐馆老板金先生介绍，为了熬这锅汤，筒子骨的价格为每公斤18元，3公斤的总价为54元；生姜、草果等配料的价格约为5元；煤气费、水电费最多不超过10元。这锅汤的总价值为69元。

　　以每碗米线所需汤料300-400毫升计算，这锅汤最少可以盛60碗米线，每碗米线所盛的汤的成本仅为1元。

　　“帽子”如何算？

　　一碗米线是否可口，很大程度上取决于“帽子”。

　　以焖肉“帽子”为例，其主要原料五花肉目前的市场价格为每公斤16元。金先生介绍，1公斤鲜肉经切碎后用油盐蒜等配料炒熟，所得的“帽子”约为1.1公斤，而油盐蒜等配料和所用煤气的价格约为6元。1.1公斤“帽子”的成本为22元。

　　“打‘帽子’全看老板的良心。如果手抖一下，就只有半勺，除了油，里面最多只有四五粒肉丁。”金先生坦言，若“抠得紧点”，1.1公斤“帽子”可“盖”30碗米线。由此算出，一碗米线中的“帽子”成本为0.7元左右。

　　白马小区一家鳝鱼米线馆的老板对此提出异议。他说，餐馆所用的鳝鱼全是野生的，每公斤价格为80-90元，每个小碗里至少有4片（约大半条）鳝鱼，加上韭菜、用2根火腿骨和5根筒子骨熬成的汤、配料等，这些费用约3元/碗。而煤气、人工等费用，也需0.7元左右/碗，“因此，一碗价格为5元的米线，最多能赚0.5元。”

　　普通小碗米线值多少钱？

　　分析到这里，相信读者已能算出：米线+汤+“帽子”，也就是端到消费者面前的1碗小碗“成熟”米线，其成本就是0.8+1+0.7=2.5元。

　　目前，市内大部分餐馆的小碗米线售价为3.5元。也就是说，除去油盐酱醋辣椒后，平均每碗米线的赢利至少有5角钱。拥有几家连锁店的“万丰小锅米线”因此没有涨价，“虽赢利不多，但目前尚且能维持。”万丰大观路店的员工说，只要有盈利，就不会轻易调价。

　　记者同时了解到，在众多米线店打工的小工，月薪大都在600元-800元之间，吃住皆由老板包干，平均每天的生活费用为10元左右。定价在小碗3.5元、大碗4元的米线店铺，都认为能够“支撑得走”，只是赚的钱比过去少了些。

　　物价部门是什么态度？

　　云南省发改委表示，对于调价商品的备案范围和价格干预措施，先由国家发改委制定大政策，再由各地根据实际情况规定实施细则。那么，米线属不属昆明实行临时价格干预和进行价格备案的范畴呢？

　　今年1月，我省决定对重要商品和服务实施临时价格干预措施，对达到一定规模的生产企业实行提价申报制度；对达到一定规模的批发、零售企业实行调价备案制度。政府对成品粮及粮食制品、食用植物油、猪肉和牛羊肉及其制品、乳品、鸡蛋、液化石油气（政府制定出厂价和零售价的除外），其他重要商品及服务实行提价申报或调价备案。其中，要申报的商品种类或企业有：成品粮（大米、面粉）、小包装食用植物油（菜籽油、调和油）、纯牛奶、猪饲料。

　　同时，昆明市发改委今年2月2日公布的《昆明市调价备案商品种类目录》显示，需要进行调价备案的执行范围有：成品粮（面粉、籼米、粳米）、食用植物油（大豆油、花生油、菜子油、调和油）、猪肉、牛羊肉及其制品、鸡蛋、牛奶、奶粉、液化气。

　　根据上述公告，一碗碗热气腾腾的米线似乎并不在“干预”之列。

　　但国家发改委公布的《价格监督检查提醒告诫办法》却规定，有下列情形之一，价格主管部门可以实施价格监督检查提醒告诫措施：重要商品和服务价格显著上涨或者有可能显著上涨时；出现社会集中反映强烈的价格、收费问题时；价格、收费政策出台或者变动时等。

　　声音

　　市民：连番涨价很不爽

　　市民刘先生是出租车司机。由于长期跑夜班，他每天凌晨都要到某连锁米线店吃夜宵。对于此次米线涨价，他表示很不理解：“去年不是刚涨过吗？虽然现在物价很高，成本也会上涨，但每次总是在不征求消费者意见的情况下就涨价。餐饮企业应该积极调整经营、压缩成本，而不是动不动就涨，总让消费者埋单。”

　　市民陈小姐则感觉各大米线连锁店有些“店大欺客”。“一张涨价通知贴在那里，一副不容置疑的样子，让人很不爽。希望有关部门能管管，明确价格标准。”

　　经济学教授：

　　米线涨价是必然

　　针对“昆明米线名店扎堆涨价”一事，云南大学经济学院一位不愿透露姓名的教授表示，在昆明，米线涨价对市民的生活肯定有所影响。“物价上涨是市场进行自身调节的表现，现在大米等原材料的价格都在上涨，米线涨价是必然，这也遵循了市场规律。”

　　以兰州物价部门限定牛肉面价格为例，他认为，政府限定价格的做法违反市场规律。“价格是一种信号，反映市场目前状况，也将调节下个周期的市场状况。”比如粮食涨价了，这一现象就会发出信号刺激市场。在下个周期，生产粮食的人可能就会多起来。

　　他进一步阐述说：“政府可以对市场进行宏观调控。但政府不应强制限定物价上限。若商家的成本高于‘上限’，其只能降低成本或停止生产，这就造成了有价无货，不利于市场健康发展。”

　　质疑

　　为什么埋单的总是我

　　确实，米线是一件普通的商品，任何一个环节的波动都会引起终端价格的上涨。但是，米线不是一种寻常的食品，昆明人对其的深厚感情已不是“习惯”这个词所能概括。正因为有了米线，云南才有和四川肥肠粉、担担面抗衡的资本；正因为有了米线，才有省外游客来到昆明时，能邂逅一个个排队等座准备大快朵颐的场面。就连昆明俚语中，都有“苦点米线钱”一说——赚钱就只为能吃上一碗米线。这感情难道还不够深吗？更何况，多年来的昆明的米线日消耗量都稳定在150吨以上。

　　CPI一再走高是事实、原材料一再涨价是事实、用人成本一再增加是事实，但这3个事实产生的后果就非得是米线涨价？用所谓深厚感情来反对涨价显然既缺乏创意，也站不住脚。我想说的是，各店主的苦衷我们都理解，但除了用涨价来保持利润外，还能想想其他办法吗？

　　比如能不能把那吓坏无数外省人的汤碗改小一点——坦白说，能把一大碗过桥米线连汤带水倒下肚的人并不是多数——与其剩着浪费，不如适当“缩点水”。

　　比如在口味上多花点工夫，肉多少点其实无所谓。真正想吃肉的人早去买肘子里脊了，谁会指望那点“帽子”解馋呀。是否能开发点非肉类“帽子”，在降低成本的同时，也让大家尝尝鲜。

　　比如把有消费限制的“雅座”减少些，让市民吃得更舒心，来的人也更多。

　　这么说可能有些太孩子气了，但比起成本一上升就让消费者埋单，总算多少有点新意。

　　以上建议并非唆使店家偷工减料，而是希望店主们换换思路。热气腾腾的米线不是生活必需品，大家的接受也有一定程度。外面吃得不爽了，咱可以回家自己动手。还有，没发现大街小巷的包子店生意越来越好了吗？

都市时报

编辑：小剑